참마의 효능, 성분, 먹는 법, 부작용, 유래 알아보기

참마의 효능, 성분, 먹는 법, 부작용 및 유래를 알아보겠습니다.

 

 

 

 

 

1. 참마란?

참마는 마과의 다년생 식물로, 한국, 일본, 중국 등에서 주로 재배되며, 국내외에서 서식하며 주로 낮은 산이나 들에서 자라는 덩굴성 여러해살이풀로, 줄기가 길게 덩굴지며 그 길이가 최대 2m까지크는 것으로 알려져 있습니다. 

 

원기둥 모양의 육질 뿌리가 있으며, 줄기는 뿌리에서 나와 길이 2m 정도로 뻗고 다른 물체를 감아 올라갑니다. 잎은 마주나기하지만 간혹 어긋나는 것도 있으며 잎자루가 길고 긴 타원형 또는 좁은 삼각형으로 끝이 뾰족하고, 잎겨드랑이에서 주아가 발달합니다.

 

열매는삭과로 3개의 날개가 있습니다. 뿌리는 식용하며, 전통적인 의약품으로도 활용됩니다.

 

참마에는 다양한 종류가 있으며, 각각의 종류는 다른 맛과 특성을 가지고 있습니다. 예를 들어, 참마, 산마, 장마 등이 있습니다.

 

산마는 주로 주아를 심어 번식을 합니다. 10월에 수확한 주아를 종이에 싸서 저온 보관하였다가 이듬해 밭에 심어서 번식을 합니다. 주아를 심어 1년을 키우면 엄지손가락만큼 커지는데 이 종근을 다시 1년을 더 키워 수확을 합니다.

 

참마의 주아(珠芽, 구슬눈)는 식물의 눈이 영양분을 축적하여 자란 것으로 그 자체가 하나의 식물체로 자랄 수 있게 된 것입니다.

 

 

 

 

 

 

참마는 주아로만 번식하는 것은 아니며, 종자를 맺어 번식도 잘 합니다. 두 가지 번식 방법을 모두 사용하고 있습니다.

9월 경에 갈색으로 달린 참마 주아는 살짝만 건드려도툭 떨어지며 떨어진 주아에서 뿌리를 내려 번식이 됩니다.
참마의 종자는 타원형이며, 길이는 약 0.5cm 정도입니다.

 

 

참마는 건강에 좋은 성분이 많이 함유되어 있습니다.  저열량, 저지방이면서 동시에 기력 보충에 도움이 되며 건강식으로 많이 섭취됩니다.

햇빛을 좋아하고, 배수가 잘 되는 토양에서 잘 자라며, 5∼6월에 꽃이 피고, 9∼10월에 열매가 익습니다. 참마의 수확 시기는 일반적으로 서리가 내리기 전이 좋습니다.

안동참마의 경우, 5월에 씨앗을 파종하여 11월에 수확을 합니다. 수확 시기는 기후 조건에 따라 달라질 수 있으며, 토양의 상태와 작물의 성장 상태를 고려하여 적절한 시기에 수확해야 합니다.

 

종류에 따라 서식 환경과 성장 조건이 다를 수 있으며, 햇빛이 잘 드는 곳을 선호하지만, 강한 직사광선보다는 반그늘에서 잘 자라는 특징이 있습니다. 

 

또한, 배수가 잘 되는 토양에서 잘 자라며, 특별한 비료나 농약 없이도 재배가 가능합니다. 토양을 보호하고 수분을 보존하는 역할을 하며, 전통적인 의약품으로도 활용되고 있습니다.

 

참마

 

 

2. 참마의 유래는?

 

참마의 학명은 Dioscorea japonica이며 열대 덩굴성 여러해살이풀입니다.

 

예로부터 한의학, 본초학, 본초강목, 동의보감에서 한약명이 산에서 나는 약 산약(山藥), 또는 산여(山芋), 산우(薯蕷)로 불리며, 위장병 특효, 정력 증강, 강장, 강정, 지사제, 야뇨증 등으로 약용으로 사용되었습니다. 

 

 

 

 

 

 

 

<참마에 관한 유래와 전설>

▶백제 30대 왕인 무왕의 어린 시절 이름은 서동(薯童)으로, 마를 캐서 생업으로 삼았다고 하여 붙여졌습니다. 마는 오래전부터 중국이나 우리나라에서 한약 재료나, 먹을 것이 부족하고 귀한 시기에 백성들의 요긴한 식량 대용으로 사용되었습니다.

▶ 중국의 군웅할거(郡雄割據)시대 때의 이야기로, 제후(諸侯)들 간에는 영토 확장을 위해 전쟁이 벌어졌습니다. 이때 힘센 나라가 옆의 약소국에 선전 포고를 내려 쳐들어오자, 약소국 조정 대신들이 대책을 숙의하였고 남은 군사들을 총 집결하여 대응하였습니다. 이때 약소국의 군사들은 참마를 먹으며 체력을 보충했다고 전해집니다.

참마는 동양의 고전의학에서 다양한 용도로 사용되었습니다. 예를 들어, 참마의 뿌리인 마(麻)는 한약재로 사용되며, 소화 기능 개선, 혈액순환 촉진, 면역력 강화 등의 효과가 있다고 알려져 있습니다. 또한, 참마의 줄기와 잎은 차로 끓여 마시거나 샐러드에 넣어 섭취할 수 있습니다.

<동의보감>에서는 참마를 자양강장과 불로장생의 식품으로 소개하며, 참마를 성질이 따뜻하고 맛이 달며 허역한 몸을 보호해 주고 오장을 채워주며 근골을 강하게 하는 효능이 있다고 기록되어 있으며, 태음인에게 적합한 보양식으로 추천되고 있습니다.

 

참마

 

3. 참마의 주요성분은?

 

참마는 비타민C가 풍부하며, 단백질 활용을 돕는 무틴과 소화를 촉진하고 식욕을 증진하는 디아스타제도 풍부합니다. 특히 소화 효소인 디아스타제는 무의 3배나 들어 있어 소화가 잘 되는 것으로 알려져 있습니다. 

영양분이 효율적으로 이용되기 때문에 식은땀을 많이 흘리는 허약체질이나 병을 앓고 난 후의 체력 회복에 효과적이며, 몸이 냉하고 소화가 잘 안되며 속이 더부룩할 때, 트림이 잦고 방귀가 잦으며 설사를 할 때 좋다고 알려져 있습니다. 

 

 

 

 

 

 

<참마의 주요 영양 성분>

1) 루틴
모세 혈관을 강하게 하여 탄력성을 높여 주는 것으로 알려져 있습니다.

2) 단백질
20 종류의 아미노산이 여러 개 결합하는 것으로 만들어집니다.

3) 비타민 디아스타제
녹말을 분해하는 데에 도움이 되는 성분입니다.

4) 칼륨
건강한 혈당 수치를 유지하고 소화기 건강을 지원합니다.

5) 마그네슘
건강한 혈당 수치를 유지하고 소화기 건강을 지원합니다.

6) 식이섬유
배변을 조절하고 건강한 장내 미생물을 촉진하는 데 도움이 됩니다.

7) 철분
몸의 에너지 생산에 필요한 성분입니다.

8) 뮤신
위장 보호와 속 쓰림 등을 개선하는 데 도움이 되며, 장내에서도 윤활유의 역할을 하여 변비 개선에도 도움이 됩니다.

 

 

 

 

 

 

※뮤신이란?

"뮤신(mucin)"은 점액 물질로서 인체 내에서 다양한 역할을 수행합니다. 

위벽 보호 및 소화 촉진 : 뮤신은 위산으로부터 위벽을 보호하고, 단백질 흡수를 촉진시켜 소화를 돕습니다. 또한 장 내에서 윤활유 역할을 하여 대변 배출을 원활하게 해줍니다.

피부 보습 및 재생 : 뮤신은 피부 세포 사이의 수분을 유지해주며, 상처 회복 과정에서 콜라겐 생성을 촉진하여 피부 재생을 돕습니다.

면역력 강화 : 뮤신은 면역세포인 T세포와 B세포의 활성화를 유도하여 면역력을 강화시키는 효과가 있습니다.
심혈관 질환 예방 : 뮤신은 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈액순환을 촉진하여 심혈관 질환 예방에 도움을 줍니다.

항산화 작용 : 뮤신은 체내 유해산소로부터 세포를 보호하는 항산화 작용을 합니다.
이러한 이유로 참마는 "산에서 나는 장어"라는 별명도 가지고 있으며, 체력 증진과 스테미너 향상에 좋은 식품으로 알려져 있습니다. 하지만 과다 섭취하면 부작용이 있을 수 있으므로 적절한 양을 먹는 것이 좋습니다.

 

 

 

 

 

 

<참마의 효능>

1) 소화증진
껍질을 벗기면 끈적한 점액질이 나오는데 이는 뮤신이라는 성분이 다량 함유되어 있어 위장 보호와 속 쓰림 등을 개선하는 데 도움이 되며, 장내에서도 윤활유의 역할을 하여 변비 개선에도 도움이 됩니다.

2) 면역력 증진
뮤신 이외에도 다양한 영양소가 풍부하며, 섬유질을 비롯한 미네랄, 비타민 등이 함유되어 있습니다.

3) 고혈압에 효과적인 칼륨
미네랄의 일종인 칼륨을 많이 포함한 참마는 고혈압과 부종 개선 효과를 기대할 수 있는 야채입니다.

4) 식이섬유로 장내 환경을 조성하여 변비, 설사를 개선
식이섬유가 풍부한 마는 변비나 설사 등 장의 부진에 효과적인 재료입니다.

5) 암 예방 및 알츠하이머 치매 향상
참마에는 디오스게닌이라는 성분이 들어있어 알츠하이머성 치매의 향상이나 대장암의 발생을 억제하는 효과를 기대할 수 있습니다.

6) 당뇨 예방
참마에는 디아스타아제라는 성분이 들어 있어 인슐린 분비를 촉진하고 혈당 조절에 도움이 됩니다.

7) 뇌 기능 증진
참마 속 디오스게닌이라는 성분은 뇌의 신경 전달 세포인 뉴런의 성장을 돕고 두뇌 활동을 촉진하기 때문에 학습을 해야 하는 학생이나 치매 예방을 필요로 하는 노년층에도 효과를 볼 수 있습니다.

 

 

4. 참마 먹는 법

참마의 껍질에는 뮤신이라는 성분이 풍부하게 함유되어 있지만, 껍질을 벗기지 않고 먹으면 소화가 어려울 수 있으며, 껍질에는 옥살산칼슘 성분이 함유되어 있어 맨손으로 만지면 가려움증 또는 알레르기를 유발할 수 있으므로 주의가 필요합니다. 

 참마를 손질할 때는 장갑을 착용하거나, 껍질을 벗기기 전에 식촛물에 담갔다가 흐르는 물에 깨끗이 씻어주는 것이 좋습니다.

참마는 다양한 요리로 활용할 수 있으나 일반적으로 참마를 갈아서 우유나 요거트에 섞어 마시거나, 참마를 갈아서 밀가루와 함께 반죽하여 빵을 만들 수도 있습니다.

 

 

 

 

 

 

1) 카레
삶은 참마를 여러 야채와 함께 볶은 후, 카레 가루와 물을 넣어 농도를 맞춰줍니다.

2) 볶음밥
삶은 참마를 냉장고의 야채들과 쌀을 함께 볶아줍니다. 간장이나 굴 소스로 간을 더하면 완성됩니다.

3) 떡볶이
참마 가루로 만든 참마 떡을 떡볶이 소스, 야채, 어묵, 물과 함께 끓여주면 완성됩니다.

4) 크래커
분말을 사용하여 크래커를 만들 수 있습니다. 크리스피하고 고소한 맛이 일품인 이 크래커는 간식이나 애프터눈 티에 어울립니다.

5) 전병
가루와 밀가루를 섞어서 전병을 만들 수 있습니다. 부드러운 튀김 옷 속에 식감 있는 가루가 어우러져 고소한 맛을 느낄 수 있습니다.

6) 쿠키
녹말을 사용하여 달콤한 쿠키를 만들 수 있습니다. 부드럽고 고소한 쿠키는 커피나 차와 함께 즐기기 좋습니다.

 

그 외에도 참마를 활용한 소스와 조림 반찬, 샐러드, 스프, 디저트 등 다양한 요리에 활용 가능합니다.

 

 

 

 

 

 

<참마 보관법>

 

참마의 껍질을 벗기지 않고 보관할 경우에는 신문지에 싸서 그늘지고 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다..

껍질을 벗긴 참마를 보관할 경우에는 식초물에 담갔다가 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준 뒤, 용도에 맞게 썰어 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다. 장기간 보관할 경우에는 냉동 보관하는 것이 좋습니다.

 

이렇게 하면 참마의 색이 변하는 것을 막아주고, 고유의 향을 유지시켜주며, 신선도를 유지할 수 있습니다.

 

 

 

 

5. 참마의 부작용

 

참마는 일반적으로 안전한 식품으로 알려져 있지만, 일부 사람들은 부작용을 경험할 수 있습니다. 

복통, 설사
두통
피부 발진

참마를 섭취하기 전에 깨끗하게 씻어 섭취하는 것이 좋습니다.

 

또한, 참마에 포함된 끈적한 점액질 물질인 뮤신은 알레르기를 유발하는 성분이므로 섭취 전 잘 확인해 보셔야 하며, 마 분말 가루로 드실 때에는 이런 증상들이 있는지 확인하기 위해 소량을 먼저 섭취해 보신 후 섭취량을 늘리는 것이 좋습니다. 

 

 

 

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