김치의 효능과 유래, 종류, 만드는 법 및 '김치의 날'에 대해 알아보기

김치의 효능과 유래, 김치의 종류, 만드는 법 및 '김치의 날'은 언제인지 알아보겠습니다.

 
 

 

 

 

 

1. 김치의 유래와 종류

 
김치는 한국의 대표적인 발효식품으로, 대한민국의 전통음식 중 하나로서 세계에서 그 가치를 인정받고 있습니다.
 
김치는 삼국시대부터 유래하였으며, 고려시대 발전기를 거쳐 조선에 들어와 오늘날과 같은 김치의 모습을 갖추게 되었습니다.
 
정착 농경생활을 시작한 삼국형성기 이전부터 동절기 소금의 발견과 함께 동절기에 영양 섭취의 주요한 방법이었으며, 제민요술(AD 439-35)에 의하면 배추는 소금물에 담가 두었고, 순무는 말려서 소금을 친 후 기장죽, 보리누룩, 소금을 넣어 담갔다는 기록이 있습니다. 삼국시대에 들어서는 확실한 문헌기록은 없지만, 소금절임이 성행했던 점에 비추어 초기 형태의 김치가 발달되었을 것으로 추정됩니다.

 

 

 

 

 

 
단순한 야채 염장 음식은 삼국시대부터 있었습니다. <삼국지> 위지동이전에는 "고구려에서는 발효 식품을 만들어 먹었다."라는 기록이 전해져 오며, <정창원고문서>에는 수수보리저(須須保里菹), 현재의 김치 비슷한 것을 만들어 일본으로 보냈다는 기록이 남아있습니다. 또한 <삼국사기>에도 김치와 비슷한 발효식품이 기록되어 있습니다.
 
고려시대의 김치에 대한 구체적인 기록은 남아있지 않지만, <고려사>에는 김치를 뜻하는 ‘저’와 관련하여 제사 음식으로 부추저, 순무저, 미나리저, 죽순저를 사용했다는 기록이 있으며, 이규보의 <동국이상국집>에는 "장에 담근 무 여름철에 먹기 좋고, 소금에 절인 순무 겨울 내내 반찬 되네”라는 내용이 있습니다.
 
다양한 야채와 소금, 고춧가루 등의 조미료를 사용해 만들며, 맛 뿐만 아니라 건강에도 좋아 자주 섭취되는 음식입니다.
 
김치는 다양한 종류가 있으며, 지역마다 다른 지역에서는 볼 수 없는 요리법과 재료를 사용한 김치가 존재해 향토음식으로서의 정체성 또한 갖고 있습니다.
 
대표적인 김치로는 배추김치, 무김치, 부추김치, 파김치, 총각김치, 오이소박이, 백김치 등이 있으며, 사용되는 재료에 있어서도 몇몇 채소를 제외하고는 대부분이 가능합니다.
 
 

배추김치

 

2. 김치의 재료

 
김치는 다양한 재료를 사용하여 만들 수 있으며, 일반적으로는 배추, 무, 고추, 마늘, 생강, 파, 소금, 고춧가루, 젓갈 등이 사용됩니다. 지역이나 개인의 취향에 따라 다른 재료가 추가될 수도 있습니다.
 
예를 들어, 제주도에서는 갈치나 전복 등의 해산물을 사용하여 김치를 만들기도 합니다. 이러한 재료들은 김치의 맛과 향을 더해주며, 김치의 부패를 막아주고 저장기간을 연장시켜 줍니다.
 
 

 

 

 

 

1) 주재료: 배추, 무 등의 야채
 
배추는 김치의 주재료 중 하나로 다양한 영양소를 풍부하게 함유하고 있어 건강에도 좋은 채소입니다. 김치는 주로 배추나 무 등의 채소를 소금에 절여 만든 후 고춧가루, 마늘, 생강, 파 등의 향신료와 부재료를 넣어 만듭니다. 그중에서도 배추는 김치의 대표적인 재료 중 하나입니다.
 
▶ 다양한 영양소
비타민 A, B, C, 철분, 칼슘, 마그네슘 등 다양한 영양소를 포함하고 있습니다. 특히 비타민 C는 사과보다 약 4배 많은 양을 함유하고 있어 면역력 강화에 효과적입니다.
 
▶ 부드러운 식감
잎이 넓고 부드러워 김치를 만들 때 쉽게 다룰 수 있고, 김치의 부드러운 식감을 만들어 줍니다.
 
▶ 저장성
적절한 조건에서 보관하면 오랫동안 신선함을 유지할 수 있기 때문에 김치의 장기 보존에 적합합니다. 이러한 특성은 김치의 숙성 과정에서 발생하는 유산균의 증식을 촉진시켜 김치의 맛과 향을 더욱 좋게 만들어 줍니다.
 
이러한 이유들로 인해 배추는 김치의 주요 재료 중 하나로 많이 사용되고 있습니다.
 

 

 

 

 

 
2) 소금의 역할
 
소금은 김치의 맛을 조절하고, 김치의 발효를 촉진하는 데 중요한 역할을 합니다. 소금은 김치의 재료인 배추나 무 등의 채소에 있는 수분을 제거하여 김치의 저장 기간을 연장하고, 김치의 발효를 촉진하여 김치의 맛을 향상시킵니다.
 
김치는 전통 발효 식품으로 천일염에 절인 배추에 젓갈과 양념을 혼합해서 만들며, 여기서 천일염은 김치의 맛과 저장성을 좌우하는 아주 중요한 역할을 하고 있습니다.
 
천일염은 칼슘, 칼륨 등 발효 음식의 풍미를 살려주는 미네랄을 함유하고 있으며, 김치가 무르는 연화 작용을 방지하여 아삭한 김치의 식감 또한 오래 유지 시켜줍니다.
 
▶삼투압 현상 : 배추 안에 있는 수분을 탈수하고 적당한 염도를 둬 간이 되도록 함.
▶ 유해 세균의 번식 억제하고  유익한 균이 성장하도록 도움.
▶ 김치의 수분 제거 : 김치 속 수분을 줄여서 김치가 더 오래 지속, 발효가 원활하게 이루어지도록 도움.
▶ 김치 맛 개선: 맛을 조절, 풍미 상승에 도움.
 

김치

3) 고춧가루의 역할
 
고춧가루는 김치의 맛과 향을 결정하는 중요한 재료 중 하나입니다. 고춧가루는 매운맛과 향을 더해주며, 김치의 색을 더욱 선명하게 만들어줍니다. 또한, 고춧가루에는 비타민 A, C, E, 철분, 칼슘, 마그네슘 등 다양한 영양소가 포함되어 있어 건강에도 좋습니다.
 
▶매운맛: 고춧가루는 김치에 매운맛을 더해주며 식욕을 자극합니다.
▶ 색감: 붉은색을 띠어 김치의 색감을 먹음직스럽게 만들어줍니다.
▶ 영양소: 캡사이신 성분이 함유되어 있어 체지방 분해와 스트레스 해소에 도움을 주며 비타민 A, C가 풍부해 면역력 강화에 좋습니다.
 

 

 

 

 

4) 젓갈의 역할
 
김치에 젓갈을 사용하는 이유는 젓갈의 맛과 향이 김치의 맛을 더욱 풍부하게 만들어주기 때문입니다. 젓갈은 소금에 절여 발효시킨 생선이나 해산물을 사용하여 만들어지며, 이 과정에서 다양한 영양소가 생성됩니다. 또한, 젓갈의 맛과 향이 김치의 맛을 더욱 풍부하게 만들어줍니다.
 
김치에 젓갈을 넣는 이유는 감칠맛을 내기 위함이며, 지역마다 선호하는 젓갈의 종류가 다릅니다.
 
새우젓, 멸치젓, 황석어젓, 갈치속젓 등이 있으며, 젓갈은 김치의 발효를 조절하는 역할도 합니다.
  

 

※젓갈을 사용하는 나라들
 
젓갈은 한국뿐만 아니라 일본, 중국, 베트남 등에서도 사용되며, 각 나라마다 사용하는 젓갈의 종류와 조리 방법이 다릅니다.
 
일본은 해산물이 풍부하여 다양한 종류의 젓갈을 만들며, 대표적으로 명란젓, 연어알젓, 창란젓 등이 있습니다. 중국은 새우, 오징어, 조개 등을 이용한 젓갈을 만들며, 대표적으로 새우젓, 오징어젓, 조개젓 등이 있습니다.
 
베트남은 새우를 이용한 새우젓이 대표적이며, 태국은 생선을 이용한 생선젓갈이 대표적입니다. 유럽에서는 앤초비(멸치젓)가 대표적인 젓갈 중 하나입니다.
 
각 나라마다 특산물이나 환경에 따라 다양한 종류의 젓갈이 존재하며, 음식에 활용되는 방식도 조금씩 다를 수 있습니다.

 

 

 

 

 
5) 마늘의 역할
 
김치에 마늘을 사용하는 이유는 마늘이 김치의 맛을 더욱 풍부하게 만들어주고, 김치의 발효를 촉진하는 효과가 있기 때문입니다.
 
김치는 한국의 전통 음식 중 하나로, 다양한 재료를 사용하여 만드는 것이 특징입니다. 그중에서도 마늘은 김치의 맛과 향을 더해주는 대표적인 재료 중 하나입니다.
 
마늘은 항균 작용이 뛰어나며, 김치의 부패를 막아주고 저장 기간을 연장시켜 줍니다. 또한, 마늘은 비타민 B1, 알리신 등의 영양소가 풍부하여 김치의 영양성을 높여줍니다.
 
마늘은 강한 향과 맛을 가지고 있어 김치의 맛을 더욱 풍부하게 만들어주며, 한국인들에게 매우 익숙한 식재료 중 하나입니다. 마늘은 다양한 요리에 사용되며, 김치 외에도 불고기, 삼겹살, 된장찌개 등 다양한 음식에 빠지지 않고 등장합니다.
 
따라서, 마늘은 김치의 맛과 향을 더해주는 대표적인 재료 중 하나이며, 김치의 영양성과 저장성을 높여주는 역할을 합니다.
 

 

 

 

 

 

6) 생강
 
생강은 김치의 맛과 향을 더해주는 대표적인 재료 중 하나입니다. 생강은 강한 향과 맛을 가지고 있어 김치의 맛을 더욱 풍부하게 만들어주며, 한국인들에게 매우 익숙한 식재료 중 하나입니다. 생강은 다양한 요리에 사용되며, 김치 외에도 불고기, 삼겹살, 된장찌개 등 다양한 음식에 빠지지 않고 등장합니다.
 
▶향균, 살균
생강은 항균,, 살균 효과가 뛰어나 김치의 부패를 막아주고 저장 기간을 연장시켜 줍니다.
 
▶ 잡내 제거
생강은 고기의 잡냄새를 없애는 것이 주목적으로 사용되며 김치의 맛을 더욱 풍부하게 만들어줍니다.
 
 
 

백김치

 

3. 김치 만드는 법

 
먼저 재료를 준비합니다.
 
▶배추 1포기(1.7kg), 알배추 1포기(445g), 쪽파(小) 7∼8대(40g)
▶ 양념: 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 0.4큰술, 새우젓 1큰술, 까나리액젓 2큰술, 설탕 1.5큰술, 매실청 2큰술, 고춧가루 5큰술, 굵은소금 2꼬집, 찹쌀풀, 찹쌀가루 1큰술, 물 300ml, 배추 절이기용 굵은소금 2큰술
 
1) 배추와 알배추는 깨끗이 씻은 후 적당한 크기로 썰어줍니다.
2) 쪽파도 다듬어 준 후 적당한 크기로 썰어줍니다.
3) 냄비에 물 300ml와 찹쌀가루 1큰술을 넣고 끓여 찹쌀풀을 만들어 식혀줍니다.
4) 큰 그릇에 찹쌀풀, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 액젓, 새우젓, 설탕, 매실청을 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.
5) 양념장에 배추와 쪽파를 넣고 버무려준 후, 굵은 소금으로 간을 맞춰줍니다.
6) 김치통에 담고 냉장고에서 익혀 먹습니다.
 
김치는 계절에 따라 다양한 재료를 사용하여 만들 수 있으며, 자신만의 레시피를 개발하여 즐길 수도 있습니다.
 

 

 

 

 

 

4. 김치 보관법

 
김치를 보관하는 방법은 김치의 종류, 보관 온도, 보관 기간 등에 따라 다릅니다. 예로부터 김치는 장독에 넣어 보관했으며, 보통 냉장고나 김치냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.
 
김치는 보관 방법에 따라 맛과 품질이 달라질 수 있기 때문에 올바른 보관 방법이 매우 중요합니다.
 
▶보관 온도
김치는 영상 5도에서 10도 사이의 온도에서 보관하는 것이 좋습니다.
▶ 보관 용기
밀폐 용기에 담아서 보관하는 것이 좋습니다.
▶ 보관 기간
김치의 종류에 따라 다르지만, 일반적으로 배추김치는 3개월에서 6개월 정도 보관할 수 있습니다.
▶ 보관 장소
직사광선이 닿지 않고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
 
김치의 맛과 품질을 유지하기 위해서는 적절한 보관 방법이 필요합니다. 이를 통해 김치를 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
 
 

김치와 장독

 
 
 

5. 김치의 효능

 
<세계김치연구소>에서 제공한 김치의 효능은 다음과 같습니다.
 
▶항균 효과
▶ 장내 균총 조절 효과
▶ 장 건강 개선 효과
▶ 면역기능 개선 효과
▶ 항산화 효과
▶ 항염증 효과
▶ 항바이러스 효과
▶ 혈당조절 효과
▶ 항고혈압 효과
▶ 고지혈증 예방 효과
▶ 항동맥경화 효과
▶ 항비만 효과
▶ 항암 효과
▶ 항돌연변이 효과
▶ 아토피 개선 효과
▶ 피부 건강 개선 효과
▶ 류마티스 관절염 개선 효과
▶ 근 기능 개선 효과
▶ 항노화 효과
▶ 알레르기 저감 효과
 

 

 

 

 

 
<김치의 종류별 효능>
 
1) 배추김치
배추 속 식이섬유소가 장의 운동을 촉진시켜 변비 예방에 효과적이며 비타민 A,CA, C가 풍부합니다.
 
2) 열무김치
열무는 칼로리가 낮고 섬유질이 풍부하며 사포닌 성분이 콜레스테롤 수치를 낮춰줍니다.
 
3) 깍두기
무가 지방흡수를 막아주고 숙취해소에 탁월합니다. 무는 열량이 적고 수분이 많아 다이어트에 좋으며 아밀라아제 성분이 전분분해효소 작용을 하여 소화촉진에 좋습니다.
 
4) 총각김치
알타리무(총각무)는 섬유소질이 많고 조직이 단단해 쉽게 포만감을 주며 배변활동을 원활하게 합니다.
 
5) 동치미
겨울철 부족하기 쉬운 비타민 C 공급원입니다.
 
6) 갓김치
엽산성분이 혈액응고와 동맥경화증을 예방합니다.
 
7) 파김치
알리신 성분이 살균작용을 하며 감기예방에 좋고 칼슘함량이 높습니다.
 

 

 

 

 

6. 김치 섭취 시 주의할 점

 
하지만 김치를 섭취할 때 주의해야 할 점도 있습니다.
 
첫째, 김치는 젓갈과 소금이 함유되어 있어 과다 섭취 시 고혈압, 나트륨 섭취 과다 등의 문제를 야기할 수 있습니다.
둘째, 위가 약한 사람은 매운맛을 조절하거나 덜 익힌 김치를 섭취하는 것이 좋습니다.
셋째, 김치에 사용되는 고춧가루, 고추, 대파 등 다양한 재료로 인해 알레르기 반응이 발생할 수 있으므로, 알레르기가 있는 사람은 주의가 필요합니다.
넷째, 김치에는 아질산염, 아민 등의 발암 가능성이 있는 물질을 함유하고 있으므로 과다 섭취하면 체중 증가, 피로감, 두통 등의 부작용을 유발할 수 있습니다.
 
따라서 김치를 섭취할 때는 적절한 양과 조리 방법을 지켜서 먹는 것이 중요합니다.
 

 

 

 

 

<세계로 가는 김치>
 
최근에는 김치가 건강에 좋다는 연구 결과가 나오면서 세계적으로 인기를 끌고 있습니다. 김치에는 유산균이 풍부하여 장 건강에 좋고, 면역력 강화에도 도움이 됩니다. 또한, 항산화 작용이 뛰어나며, 비만 예방에도 효과적이라는 연구 결과가 있습니다.
 
김치의 수출량도 매년 증가하고 있으며, 일본, 중국, 미국, 유럽 등 다양한 국가에서 김치를 즐기고 있습니다. 최근에는 비건 김치, 저염 김치 등 다양한 종류의 김치가 출시되어 소비자들의 선택 폭이 넓어지고 있습니다.
 
김치의날은 김치의 가치와 우수성을 알리기 위해 제정된 법정기념일로 매년 11월 22일입니다. 이는 김치가 22가지의 효능을 가지고 있다는 의미에서 정해졌습니다.
 
김치는 한국 문화의 상징 중 하나이며, 세계 각국에서 김치를 비롯한 한국 음식에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 이러한 추세에 따라 김치의 세계화를 위한 노력이 계속해서 이루어지고 있습니다.

 

 

 

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