알리신의 효능, 알리신 함유 음식, 먹는 법, 부작용 알아보기

알리신의 효능, 알리신이 함유된 음식은 어떤 것이 있으며, 마늘가루 만드는 법 및 알리신 부작용을 알아보겠습니다.

 

알리신은 알싸한 향을 내는 성분으로, 혈액 내 활성산소를 제거하는 동시에 몸속에서 나쁜 균들을 살균하고 해독합니다. 혈액이 뭉치거나 딱딱하게 굳는 것을 막는 항혈전 작용도 합니다.

 

 

 

 

 

 

1. 알리신이란?

 

알리신은 마늘, 양파, 파 등의 식물에서 발견되는 매운맛 성분으로, 다양한 건강상의 효능을 가지고 있습니다. 

알리신은 마늘에서 추출한 유기황 화합물로, 마늘을 자르거나 빻으면 세포가 파괴되면서 알리나아제(alliinase)라는 효소의 작용에 의해 이 성분으로 변해 매운맛과 냄새가 나게 되는 것입니다. 

 

알리신은 식물의 뿌리나 줄기에서 발생하는 황화 알릴(allyl sulfide)과 에네르기스(energy) 사이에서 화학 반응을 통해 생성됩니다. 자세한 과정은 아직 밝혀지지 않았지만, 식물의 성장 과정에서 발생하는 특정 조건이나 환경 요인이 알리신 생성에 영향을 미칠 수 있습니다.

 

 

 

 

 

 

1) 화학 반응
마늘, 양파, 대파 등의 식물에는 알린이라는 성분이 함유되어 있습니다. 이 알린은 마늘을 자르거나 다지는 등의 물리적인 충격을 받으면 알리나아제라는 효소와 만나 화학 반응을 일으키며 알리신으로 변환됩니다.

2) 효소 분해
식품 가공 과정에서 마늘을 추출하여 효소로 분해하면 알리신을 얻을 수 있습니다. 이렇게 얻은 알리신은 다양한 식품 첨가물로 활용됩니다.

 

알리신은 세포의 노화를 억제하는 효과가 있습니다. 이는 알리신이 세포 내의 활성산소를 제거하고, 세포의 성장과 분열을 촉진하는 데 도움을 주기 때문입니다.

마늘과 알리신

 

2. 알리신의 효능

 

알리신은 다양한 질병에 효과가 있다고 알려져 있습니다. 예를 들어, 감기, 독감, 폐렴, 기관지염, 천식, 알레르기성 비염, 피부 감염, 소화기 질환, 암 등에 효과가 있다고 알려져 있습니다. 

마늘에 들어있는 알리신이 몸을 구성하는 세포들의 노화를 억제시켜주는 역할을 하며, 항산화 작용을 통해 노화방지를 돕습니다. 

1) 항균 및 항바이러스 효과
알리신은 강력한 항균, 항바이러스 성질로 세균, 바이러스, 곰팡이 등의 성장을 억제해 감염성 질환을 예방합니다. 감기나 독감 시즌에 면역력 강화에 효과적입니다.

2) 심혈관 건강 개선
알리신은 혈액순환을 촉진해 혈압을 낮추고 콜레스테롤 수치를 낮춰 심혈관 질환 예방에도 효과적입니다.

3) 고지혈증 및 동맥경화증 개선
알리신은 유해균의 증식을 억제하며 고지혈증 및 동맥경화증 개선에 도움을 주어 심혈관 질환 위험을 감소시킵니다.

4) 암 예방
마늘과 양파를 즐겨 먹은 사람이 전립선 암 발병률이 50∼70% 낮았다는 연구결과가 있으며 미국 대학의 한 연구에서는 하루에 마늘 반쪽씩 지속적으로 섭취했을 때 위암 발생 위험도가 50%, 대장암 발생 위험도가 30% 감소되는 것으로 보고하였습니다.

 

 

 

 

 

 

 

3. 알리신 함유 음식

1) 마늘
마늘은 가장 잘 알려진 알리신 함유 식품입니다. 평균적으로 1g당 약 5-9mg의 알리신을 함유하고 있습니다.

2) 양파
양파도 알리신을 함유한 식품으로 알려져 있습니다. 평균적으로 100g당 약 0.1-0.3mg의 알리신을 함유하고 있습니다.

3) 대파
대파는 알리신 함유량이 높은 다른 식물성 식품입니다. 평균적으로 100g당 약 0.1-0.3mg의 알리신을 함유하고 있습니다.

4) 표고버섯
표고버섯은 알리신을 일정량 함유하고 있는 식품으로 알려져 있습니다. 평균적으로 100g당 약 0.05-0.1mg의 알리신을 함유하고 있습니다.

 

5) 마늘가루
마늘 가루는 마늘을 건조하고 분말 형태로 만든 제품으로, 알리신 함유량이 높습니다. 평균적으로 1g당 약 4-8mg의 알리신을 함유하고 있습니다.

알리신의 함유량은 식물의 종류, 성장 조건, 가공 방법 등에 따라 다를 수 있으며, 조리 과정이나 보관 방법에 따라 변화할 수 있으므로, 최대한 신선하고 적절하게 조리하는 것이 좋습니다.

 

또한, 생마늘에 들어 있는 알리신 성분은 위벽을 자극해 헐게 할 수 있어 위가 약한 사람은 과다 섭취를 피하는 것이 좋습니다.

 

 

 

 

 

 

<마늘가루 만드는 법>

마늘가루는 마늘을 건조하고 분말 형태로 만든 제품으로, 일반적으로 마늘을 물에 씻어 껍질을 벗긴 후, 건조기에 건조하거나 햇볕에 건조합니다. 이후, 건조된 마늘을 분쇄하여 가루로 만듭니다.

1) 마늘 손질하기
먼저 마늘을 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 물에 헹궈줍니다.

2) 건조시키기
물기를 제거한 마늘을 햇볕이 잘 드는 곳에 널어 2∼3일간 말려줍니다.

3) 분쇄하기
말린 마늘을 믹서기나 분쇄기에 넣고 곱게 갈아줍니다.

4) 보관하기
완성된 마늘가루를 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관합니다.

 

마늘가루는 요리나 베이킹 등 다양한 분야에서 활용할 수 있습니다. 다만, 유통기한이 짧으므로 가능한 한 빨리 소비하는 것이 좋습니다.

마늘가루는 다양한 음식에 사용될 수 있습니다. 예를 들어, 마늘가루를 사용하여 샐러드 드레싱, 스프, 파스타 소스, 피자 소스, 빵 반죽 등을 만들 수 있습니다. 또한, 마늘가루를 사용하여 쿠키, 케이크, 쿠키 등을 만들 수도 있습니다.

 

 

 

 

 

4. 알리신 부작용

 

알리신은 다양한 건강상의 이점이 있지만 부작용도 있을 수 있습니다. 

알리신을 섭취하는 방법인 마늘의 섭취와 마늘 보충제 등으로 인한 부작용은 대체로 크지는 않지만, 무엇이든지 과하면 문제를 일으킬 수 있습니다. 적정량을 섭취하시기 바랍니다. 특히 알리신 관련 섭취의 문제는 입냄새와 체취의 증가입니다. 

 

사람에 따라 속 쓰림이나 복통, 메스꺼움 등을 겪을 수도 있습니다. 위와 같은 사항을 줄이는 방법은 음식과 함께 섭취하는 방법입니다. 

 

알리신은 건강에 좋은 효과가 많지만, 과다 섭취할 경우 부작용이 있을 수 있으므로 적정량을 지키는 것이 중요합니다.

 

또한 마늘에 알러지가 있으신 분들이나 기존에 지속적으로 약을 복용하시고 계신다면 알리신 보충제에 따른 부작용은 없는지 꼭 확인하셔야 합니다.

 

 

 

 

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