필수 아미노산과 동물성, 식물성 단백질의 장, 단점 및 아미노산 부족증상 알아보기

필수 아미노산과 동물성, 식물성 단백질의 장 단점을 비교해보고 아미노산의 부족증상에 대해 알아보겠습니다.

 

닭가슴살

1. 단백질이란?

 

단백질은 생물체의 성장, 유지, 기능에 중요한 역할을 하는 아미노산의 중합체로, 인체 내에서 합성되지 않기 때문에 음식을 통해 섭취해야 합니다. 단백질은 근육, 피부, 머리카락, 뼈, 혈액 등을 구성하는 데 사용되며, 에너지를 생산하고 면역 기능을 유지하는 데도 중요한 역할을 합니다.

단백질(蛋白質)은 생화학에서 생물의 몸을 구성하는 고분자 유기 물질이며, 흰자질이라고도 불립니다. 
탄소, 수소, 산소, 질소로 구성되며 기본 단위는 아미노산입니다.

일본에서 독일어 '아이바이슈토프(eiweißstoff, 직역하면 흰자의 성분)'를 번역한 용어인 '단백질(蛋白質)'이라는 한자어는 독일어를 직역하면 "흰자 물질"이라는 뜻이며, '단(蛋)'이 새알을 뜻하는 것에서 알 수 있듯, 단백질은 달걀 등의 새알의 흰자위를 이루는 주요 성분입니다.

20가지의 서로 다른 아미노산들이 펩타이드 결합이라고 하는 화학 결합으로 길게 연결된 것을 폴리펩타이드라고 하며, 여러 가지의 폴리펩타이드 사슬이 4차 구조를 이루어 고유한 기능을 갖게 되었을 때 비로소 단백질이라고 부릅니다.

단백질은 생물체 내의 구성 성분, 세포 안의 각종 화학반응의 촉매 역할(효소), 항체를 형성하여 면역을 담당하는 등 다양한 기능을 수행합니다. 

 

 

 

 

 

 

2. 동물성 단백질

 

동물성 단백질은 동물로부터 얻을 수 있는 단백질을 말합니다. 대표적인 동물성 단백질로는 육류, 가금류, 생선, 계란, 우유 및 유제품 등이 있습니다.

 

이러한 동물성 단백질은 식물성 단백질과는 달리 필수 아미노산이 풍부하게 함유되어 있어 인체에서의 흡수율이 높고 소화가 잘 되는 특징이 있습니다.

 

하지만 과다 섭취시에는 비만, 고혈압, 당뇨병 등 건강 문제를 야기할 수 있으므로 적절한 양과 균형 잡힌 식습관이 필요합니다.

 

또한, 일부 동물성 단백질원에서는 항생제나 호르몬제 등의 약물이 검출될 수도 있으므로 안전한 식품 선택과 조리 방법이 중요합니다.

 

동물성 단백질을 많이 먹으면 근육 성장, 면역력 강화, 에너지 공급 등의 이점이 있을 수 있습니다.

동물성 단백질은 필수 아미노산이 풍부해 소화 흡수율이 높기 때문에 근육 성장과 같은 목표를 가진 경우에 효과적일 수 있습니다. 단기간 근육량 증가에도 도움이 될 수 있습니다.

 

하지만 동물성 단백질에는 포화지방과 콜레스테롤 함량이 높아 과다 섭취 시 심혈관 질병, 당뇨병 등과 같은 질병을 유발할 수 있어 주의해야 합니다.

따라서 단백질은 동물성과 식물성을 1:2 비율로 섭취해 균형을 맞추는 것이 좋으며, 올바른 단백질 섭취 방법은 하루 권장 섭취량을 몸무게에 따라 섭취하는 것입니다.

 

일반 성인의 하루 권장 섭취량은 몸무게 1kg당 0.8g이며, 고강도 근력 운동을 하는 경우에는 몸무게 1kg당 1.6g으로 섭취량을 늘릴 수 있습니다. 

 

 

 

 

 

 

 

동물성 단백질의 장점:

체내 흡수율이 높아 적은 양으로도 충분한 영양을 얻을 수 있으며, 필수 아미노산이 모두 포함되어 있는 완전 단백질입니다. 비타민 B12, 철분, 아연, 근육 등에 도움이 되며 다양한 영양소가 포함되어 있습니다.

단점: 과다 섭취 시 심혈관 질환의 위험과 콜레스테롤 수치가 높아질 수 있으며, 동물 학대 논란이 있을 수 있습니다.

 

<동물성 단백질 섭취 시 부작용>

 

동물성 단백질을 과다하게 섭취하면 심혈관 질환, 당뇨병, 비만 등의 건강 문제가 발생할 수 있습니다. 또한, 동물성 단백질은 소화가 어렵고, 소화관에 부담을 줄 수 있습니다.

1) 신장 기능 저하
2) 콜레스테롤 수치 증가
3) 피로감 및 염증 수치 증가
4) 고요산혈증(통풍)

 

이외에도 체중 증가, 심장 질환의 위험을 높일 수 있습니다.

 

콩단백질

 

3. 식물성 단백질

 

식물성 단백질은 식물에서 추출한 단백질로, 동물성 단백질과는 달리 콜레스테롤이나 포화지방이 포함되어 있지 않아 건강에 좋은 영양소로 알려져 있습니다.

식물성 단백질은 식물에 존재하는 단백질을 말하며, 단백질은 식물체, 동물체에 존재하며 사람이 섭취하는 식품의 형태를 식물성 단백질 식품, 동물성 단백질 식품이라 합니다.

식물성 단백질은 탄소, 수소, 산소, 질소로 구성되며 기본 단위는 아미노산입니다.
식물성 단백질 식품은 동물성 단백질 식품이 지닌 포화지방, 콜레스테롤 과량 섭취로 인한 건강영양문제나 높은 탄소배출량과 물사용량 등 환경 문제에서 이점을 지녀 주목받고 있습니다.

대표적인 식물성 단백질 식품으로는 대두, 서리태, 강낭콩, 병아리콩, 렌틸콩 등 콩류와 콩을 가공, 발효한 콩식품(두부, 유부, 두유, 낫또, 청국장, 된장, 콩가루, 콩비지 등)이 있으며, 땅콩, 호두, 아몬드, 잣 등의 견과류에도 단백질이 상당량 들어있습니다.

 

 

 

 

 

 

 

식물성 단백질의 장점:

콜레스테롤과 포화지방이 적어 건강에 좋으며, 식이섬유와 항산화 물질, 미네랄 등 건강에 좋은 성분이 많이 포함되어 있습니다. 지구온난화, 물 부족, 산림 파괴 등의 환경 문제를 완화할 수 있습니다.

단점: 필수 아미노산이 부족하여 따로 섭취해야 하며, 동물성 단백질에 비해 같은 양을 얻기 위해서는 더 많은 음식을 섭취해야 합니다. 제품에 따라 첨가물이 함유될 수 있습니다.

개인의 상황과 목적에 따라 적절한 단백질을 선택하는 것이 중요하며, 두 종류의 단백질을 적절하게 섞어 섭취하는 것이 좋습니다.

 

 

 

 

 

 

4. 동물성 단백질과 식물성 단백질의 차이점

 

동물성 단백질과 식물성 단백질은 각각 동물과 식물에서 유래한 단백질로, 그 구성 성분과 효능, 그리고 건강에 미치는 영향 등에서 차이가 있습니다. 

1) 구성성분
동물성 단백질은 주로 근육, 내장기관, 뼈 등의 조직에서 추출되므로 지방, 비타민, 미네랄 등의 영양소가 함께 포함되어 있습니다. 반면 식물성 단백질은 식물의 씨앗, 뿌리, 줄기, 잎 등에서 추출되며 탄수화물, 식이섬유, 비타민, 미네랄 등의 영양소가 함께 포함되어 있습니다.

2) 필수아미노산 함량
동물성 단백질은 필수 아미노산이 모두 함유되어 있지만 식물성 단백질은 필수 아미노산 중 하나 이상이 부족한 경우가 많습니다. 따라서 두 종류의 단백질을 적절히 섞어 섭취해야 합니다.

3) 소화흡수율
동물성 단백질은 체내 흡수율이 빠르고 높습니다. 그 이유는 분자 크기가 작기 때문입니다. 그러나 식물성 단백질은 분자 크기가 커 소화 시간이 오래 걸리고 흡수율도 떨어집니다.

 

 

 

 

 

5. 필수 아미노산

아미노산은 단백질을 구성하는 기본 단위로, 우리 몸에서 합성되거나 음식을 통해 섭취됩니다. 아미노산은 다양한 종류가 있으며, 각각의 아미노산은 특정한 기능을 가지고 있습니다. 예를 들어, 필수 아미노산은 우리 몸에서 합성되지 않기 때문에 음식을 통해 섭취해야 합니다.

아미노산은 단백질의 분해산물로서 단백질이 풍부한 식사를 통해 섭취할 수 있으나, 식품의 종류에 따라 단백질을 구성하고 있는 아미노산 종류와 함량이 다릅니다. 

 

필수 아미노산은 발린, 류신, 이소류신, 메티오닌, 트레오닌, 라이신, 페닐알라닌, 트립토판의 8종류가 있으며, 어린이의 경우 히스티딘 아르기닌도 필수 아미노산에 추가로 포함됩니다. 

 

고양이는 타우린이 필수 아미노산에 추가로 포함되며, 필수 아미노산 가운데 양이온 잔기를 갖는 아미노산은 모두 필수 아니면 준필수며, 소수성 아미노산은 8개 중 알라닌, 티로신을 제외한 6개가 모두 필수이지만, 이외에는 트레오닌을 제외하면 모두 필수가 아닙니다.

아미노산은 우리 신체에서 다양한 기능을 수행하며, 그 중에서도 특히 중요한 기능을 가진 아미노산들이 있습니다.

 

 

 

 

 

 

<아미노산의 주요 기능>

1) 단백질 합성
아미노산은 단백질의 구성 요소로 작용하여 세포, 조직 및 장기의 성장과 수리에 중요한 역할을 합니다.

2) 조절과 신호 전달
일부 아미노산은 신경전달물질로 작용하여 신경 시스템의 정상 작동에 기여합니다. 이들은 신경 세포 간의 신호 전달과 조절에 관여하여 인지, 감정, 운동 조절 등 다양한 신경 기능을 조절합니다.

3) 에너지 생산
아미노산은 에너지 대사에 중요한 역할을 합니다. 일부 아미노산은 분해되어 에너지를 생성하고 우리 몸의 다양한 활동을 지원합니다.

4) 면역 시스템 지원
일부 아미노산은 면역 시스템의 기능을 지원합니다. 이들은 항체의 생성과 면역 반응에 중요한 역할을 하며, 우리 몸의 면역 기능을 유지하고 강화하는 데 도움을 줍니다.

5) 호르몬 및 효소의 생성
일부 아미노산은 호르몬 및 효소의 생성에 중요한 역할을 합니다. 이들은 여러 가지 생체 화학 반응을 조절하고 효소의 활성화에 필수적입니다.

6) 세포 신호 전달 및 조절
일부 아미노산은 세포 신호 전달과 관련된 다양한 과정에 참여하여 세포의 성장, 분화, 사멸 등을 조절합니다.

일반적으로 동식물을 통해 섭취하게 되며, 채식주의자의 경우 식물을 위주로 필수 아미노산을 섭취하게 됩니다. 개개의 아미노산을 보충제의 형태로 섭취하는 것은 아미노산 간의 흡수 경쟁을 유발하여 아미노산 불균형 및 독성 위험을 증가시킬 수 있으므로 주의해야 합니다.

 

 

 

 

 

 

6. 아미노산 부족증상

 

아미노산이 부족하면 다양한 증상이 나타날 수 있습니다. 일반적으로, 아미노산이 부족하면 근육 약화, 피로감, 피부 건조, 모발 약화, 면역력 저하 등의 증상이 나타날 수 있습니다.

- 성장과 발달의 지연
- 피부 탄력 저하
- 뼈와 근육의 약화
- 운동 능력 저하
- 우울증, 불안, 집중력 저하
- 면역 기능 저하
- 두통, 피로감

 

필수 아미노산은 다양한 식품에 고루 분포되어 있습니다. 육류, 생선, 달걀, 콩류, 견과류, 씨앗 등이 필수 아미노산이 풍부한 식품입니다. 다양한 식품을 골고루 섭취하여 필수 아미노산을 충분히 섭취하는 것이 중요합니다.

 

 

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